Le cloître gourmand
Restaurant bistronomique
21 Cloître Notre-Dame - 28000 CHARTRES
02.37.21.49.13
 
 
 
 
 
 
Entrées :

Gambas marinées au citrons vert et paprika, passé en tempura puis panées au panko, servi sur une quenelle de céleri, accompagnées d'un caramel de sauce soja

ou

Oeuf poché façon oeuf parfait, servi avec une mousseline de potimarron; éclats de noisettes torréfiés au thym citrons et petit croutons

ou

Quenelle de boudin noir aux mûres, servi sur un lit de kiwi rôti et vinaigre balsamique blanc, accompagné de tuile de pomme de terre séché au four et salade de jeunes pousses assaisonnées d'une vinaigrette au jus de viande
Plats :

Filet de saumon d'Ecosse snacké servi avec une tombée de poireaux relevée avec de la clémentine, et accompagné d'un beurre blanc au yuzu
 
ou
 
Filet de poulet fermier fumé au foin puis rôti, sur lit de pleurotes en persillade et pommes de terre confites au beurre clarifié

Desserts :

Ganache de chocolat noir de fleur de cao et glace estragon

ou

Poire pochée dans un bouillon à la pistache et riz soufflé