Le cloître gourmand
Restaurant bistronomique
21 Cloître Notre-Dame - 28000 CHARTRES
02.37.21.49.13
 
 
 
 
 
 
Entrées :

Gambas marinées au citrons vert et paprika, passées en tempura puis panées au panko, servies sur une quenelle de céleri, accompagnées d'un caramel de sauce soja
 
ou
 
Ravioles échalotes françaises confites, servies sur dés de chorizos et accompagnées d'une émulsion a l'estragon
Plats :

Filet de lieu noir cuit à l'unilatérale accompagné d'un espuma de châtaigne a la chartreuse verte
 
ou
 
Poire de bœuf rôtie, servie avec des pommes de terres fondantes, huile de persil-gingembre et jus de bœuf ( variante de garniture : Topinambours, cerfeuil tubéreux, capucine tubéreuse, tout dépend de la saisons et des disponibilité des produits)

Desserts :

Ganache de chocolat noir de fleur de cao et glace à la fève de tonka du brésil

ou

Pain perdu aux éclats de noisettes et chocolats et relevé au calvados, rôti, accompagné d'un sorbet cacao