Le cloître gourmand
Restaurant bistronomique
21 Cloître Notre-Dame - 28000 CHARTRES
02.37.21.49.13
Entrées :

Gambas marinées au citrons vert et paprika, passé en tempura puis panées au panko, servi sur une quenelle de céleri, accompagnées d'un caramel de sauce soja
 
ou
 
Quenelle de boudin noir aux mûres, servi sur un lit de kiwi rôti et vinaigre balsamique blanc, accompagné de tuile de pomme de terre séché au four et salade de jeunes pousses assaisonnées d'une vinaigrette au jus de viande
 
ou
 
Asperges vertes, mousseline de citron, coulis de fruits rouges, fraises et framboises


Plats :

Filet de saumon d'Ecosse snacké servi avec une tombée de poireaux relevée avec de la clémentine, et accompagné d'un beurre blanc au yuzu
 
ou
 
Filet de poulet fermier fumé au foin puis rôti, sur lit de pleurotes en persillade et pommes de terre confites au beurre clarifié

****************

Noix de veau rôtie, purée de topinambours, pommes de terre nouvelles

ou

Filet de cabillaud, mousseline de carotte à la moutarde de Meaux, petits légumes
Desserts :

Ganache de chocolat noir cacao Forastero et Criollo du Mexique et glace à la fève de tonka du Brésil
 
ou
 
Mousse au chocolat blanc, biscuit amande, gelée d’hibiscus et granité litchi